حقيبة تدريبية
إدارة التفتيش والرقابة على المنشآت الغذائية وعلى الأغذية
3 أيام، 15 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل
الهدف العام:
- تعريف المشاركين بأهمية الرقابة الصحية على الاغذية وكيف يمكن تطبيق التفتيش على المنشآت الغذائية.
الأهداف التفصيلية:
- التعرف على الرقابة الصحية على الاغذية وكيف يمكن تطبيق التفتيش الإشعاعي في الأغذية والمواد الغذائية وآليات التفتيش في صناعة المواد الغذائية.
- تعريف المشاركين بعناصر النظام الوطني للرقابة على الأغذية وهيئة الدستور الغذائي لتحليل الأخطار.
- التعرف على استراتيجية وطنية للرقابة على الأغذية والمخاطر التي تعاني منها الوكالات المتعددة للرقابة على الأغذية.
- التعرف على الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية للحد من مخاطرها والاشتراطات الصحية التي يجب توافرها في مبنى المصنع.
- تعريف المشاركين إدارة المخاطر في صناعة الأغذية وكيفية تأهيل المصانع للحصول على اشتراطات سلامة الغذاء.
الفئة المستهدفة:
- مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
- العاملين في مصانع الأغذية والمطاعم والمطابخ
- أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
- خريجي كليات الزراعة والعلوم والصيدلة والطب البيطري
- الباحثين عن فرص عمل في أي منشأة غذائية
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
الجلسة الأولى: الرقابة الصحية على الاغذية ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- ماهي الرقابة الصحية ؟ الرقابة الصحية (التفتيش)
- من هو المفتش الصحي؟ المفتش الصحي
- أنواع زيارات التفتيش الصحي
- كيف يمكن تطبيق التفتيش الإشعاعي في الأغذية والمواد الغذائية
- آليات التفتيش في صناعة المواد الغذائية
- لماذا تحتاجون إلى التفتيش على الأغذية
- الأمور الواجب مراعاتها قبل التفتيش وادولاتها
- النقاط المهمة التي يشملها التفتيش
- أهم النقاط العامة للتفتيش الصحي على البقالة
- أهم النقاط العامة للتفتيش الصحي على المطاعم
- الإشتراطات الصحية الواجب الالتزام بها محليا فى بعض المنشات الغذائية المختلفة في المطاعم
- الإشتراطات الصحية الواجبة في محلات الجزاره
- الاشتراطات الصحية الواجبة في محلات بيع الدجاح الحي والمذبوح فورياً
- التحديات التي تواجه صناعة المواد الغذائية
الجلسة الثانية: عناصر النظام الوطني للرقابة على الأغذية
محاور الجلسة:
- الأهداف الرئيسية في نُظم الرقابة الوطنية على الأغذية
- نطاق هذه النُظم للرقابة على الاغذية
- عناصر بناء هذه النُظم للرقابة على الاغذية
- مبادئ الرقابة على الأغذية
- مفهوم متكامل من "المزرعة إلى المائدة
- هيئة الدستور الغذائي لتحليل الأخطار
- نموذج عملي عن التفتيش على الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها
اليوم التدريبي الثاني:
الجلسة الأولى: استراتيجية وطنية للرقابة على الأغذية
محاور الجلسة:
- وضع استراتيجية وطنية للرقابة على الأغذية
- الاستراتيجية التي وصل إليها البلد، وحجم اقتصاده، وبمستوى تقدم صناعاته الغذائية.
- تعزيز الهياكل التنظيمية في النُظم الوطنية للرقابة على الأغذية
- نظام تعدد الوكالات لسلامة الأغذية
- المخاطر التي تعاني منها الوكالات المتعددة للرقابة على الأغذية
- نظام الوكالة الوحيدة
- النظام المتكامل
- تمويل نُظم الرقابة على الأغذية
الجلسة الثانية: خطوط توجيهية لتقوية النُظم الوطنية للرقابة على الأغذية ومفاهيم اخرى
محاور الجلسة:
- مقدمة
- التحديات التي تواجه سلطات الرقابة على الأغذية
- سلامة الأغذية وجودتها وحماية المستهلكين
- النواحي القلق من الأخطار الغذائية
- التجارة الدولية للأغذية
- هيئة الدستور الغذائي
- ماهية النظام الوطني للرقابة على الأغذية
اليوم التدريبي الثالث:
الجلسة الأولى: الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية للحد من مخاطرها
محاور الجلسة:
- الشروط الصحية الواجب توافرها في مصانع الأغذية
- التوصيلات الكهربائية
- المورد المائي
- دورات المياه ومغاسل الأيدي
- تصريف الفضلات والمياه
- التجهيزات
- المستودعات
- النظافة العامة
- الاشتراطات الواجب توافرها في المباني
- الاشتراطات الوقائية للمصانع والمستودعات
- أهم المشاكل التي يمكن مواجهتها في إدارة المصانع
- إدارة الموظفين بشكل فعال في المصانع
- التعامل مع التغيرات في إدارة المصانع
- تحسين إدارة المصانع باستخدام نظام SCADA
- إدارة النفايات في مصانع الأغذية
الجلسة الثانية: كيف يتم إدارة المخاطر في صناعة الأغذية وكيفية تأهيل المصانع للحصول على اشتراطات سلامة الغذاء
محاور الجلسة:
- كيفية تأهيل المصانع للحصول على اشتراطات سلامة الغذاء
- الشروط العامة للترخيص الصناعي
- نظام ممارسة التصنيع الجيد في مصانع الأغذية
- مبادئ تصميم مصانع الأغذية وتخطيطها
- فوائد التخطيط الاستراتيجي في ادارة المصانع
- أسس وقواعد السلامة الرئيسية
- كيف يتم إدارة المخاطر في صناعة الأغذية
- أفضل ممارسات إدارة وتشغيل مصانع الأغذية
- إدارة المخاطر في مصانع الأغذية بواسطة الهندسة الصناعية
- الطرق الحديثة لتعقيم وتنظيف مصانع الأغذية؟
- التحديات التي تواجه إدارة مصانع الأغذية
- كيفية إدارة الرفائع الغذائية في مصانع الأغذية
- ما هو الدور الذي يلعبه المهندسو الغذائيون في إدارة مصانع الأغذية
