حقيبة تدريبية
سلامة الغذاء Food safety
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم انفوغرافيك)
وصف الدورة:
- تُقدّم هذه الدورة نظرة شاملة حول مفاهيم سلامة الغذاء وأسس حماية المستهلك من المخاطر المرتبطة بالغذاء. تغطي الدورة المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء، مكوناته، والمخاطر المرتبطة بفساده وتلوثه، مع التركيز على المعايير الدولية والإقليمية.
أهمية الدورة:
- حماية صحة المستهلك من مخاطر التلوث والتسمم الغذائي
- تقليل الخسائر الاقتصادية الناتجة عن فساد الأغذية
- تعزيز الامتثال للمعايير الدولية في مجال سلامة الغذاء
- رفع مستوى الوعي بأهمية سلامة الغذاء في المجتمع.
الهدف العام:
- تأهيل المشاركين بالمعارف والمهارات اللازمة لضمان سلامة الغذاء وفق المعايير الدولية.
الأهداف التفصيلية:
- فهم المفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء
- التعرف على مكونات الغذاء وأهميتها الصحية
- تحديد مصادر التلوث والتسمم الغذائي
- تطبيق إجراءات الوقاية من فساد الأغذية
- الإلمام بالاتفاقيات الدولية في مجال سلامة الغذاء.
الفئة المستهدفة:
- العاملون في قطاع الأغذية والمشروبات
- مفتشو سلامة الأغذية
- موظفو الرقابة الصحية
- العاملون في المطاعم والفنادق
- المهتمون بمجال سلامة الغذاء.
منهجية التدريب:
- محاضرات تفاعلية
- دراسات حالة عملية
- تمارين جماعية
- تطبيقات عملية.
الكفاءات السلوكية:
- العمل الجماعي
- التفكير التحليلي
- الدقة في العمل
- الالتزام بالمعايير
الكفاءات التخصصية:
- تحليل المخاطر
- تطبيق معايير السلامة
- إدارة الجودة
- التفتيش الغذائي.
مخرجات الدورة:
- سيكون المشارك قادراً على:
- تطبيق مبادئ سلامة الغذاء
- تحديد مصادر التلوث الغذائي
- تنفيذ إجراءات الوقاية
- تقييم جودة وسلامة الأغذية
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
الجلسة الأولى: مفاهيم أساسية
محاور الجلسة:
- المقدّمة.
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- سلامة الأغذية والغذاء الآمن.
- التلوث الغذائي والمادة الملوثة.
- فساد الأغذية والتسمم الغذائي.
- العدوى الغذائية والنظافة العامة للأغذية.
- الاخطار والتطهير.
- السلسلة الغذائية.
- صلاحية الأغذية.
- تداول الغذاء.
- العبوة والمواد الخام.
- التعبئة والتغليف.
- بطاقة المواد الغذائية.
- الفحص الظاهري والمخبري.
الجلسة الثانية: مكوّنات الغذاء وأهميته
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- الغذاء وأهميته.
- تمرين.
- الكربوهيدرات.
- البروتينات.
- نشاط تدريبي.
اليوم التدريبي الثاني:
الجلسة الأولى: تابع مكوّنات الغذاء
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- الدهون.
- تمرين.
- الفيتامينات.
- الأملاح المعدنية.
- نشاط تدريبي.
الجلسة الثانية: تابع مكوّنات الغذاء
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- الماء.
- تمرين.
- الألياف الغذائية.
- الهرم الغذائي الإرشادي.
- نشاط تدريبي.
اليوم التدريبي الثالث:
الجلسة الأولى: التسمم الغذائي
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- تعريف التسمم الغذائي، والفرق بينه وبين الوباء.
- متى يحدث التسمم الغذائي؟ وكيف يحدث؟ وما هي أعراضه؟
- تمرين.
- مسببات التسمم الغذائي.
- أهم الأغذية الشائعة لحدوث التسمم الغذائي.
- تمرين.
الجلسة الثانية: التسمم الميكروبي
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- التسمم الغذائي السالمونيللي.
- تمرين.
- التسمم الغذائي بواسطة ميكروب الايشريشا كولاي.
- التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية.
- التسمم الغذائي بالباسيلس سيريوس.
- تمرين.
اليوم التدريبي الرابع:
الجلسة الأولى: تابع التسمم الميكروبي
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- التسمم الغذائي بواسطة ميكروب الكامبيلوباكتر جيجوناي.
- تمرين.
- التسمم البوتيوليني.
- التسمم الغذائي بالكالستريديوم بير فرينجينس.
- تمرين.
الجلسة الثانية: تابع التسمم الميكروبي
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- العدوى الليستيرية والستيريا مونوسيتوجينيس.
- تمرين.
- العدوى بالشيجيلا.
- السموم الفطرية.
- تمرين.
اليوم التدريبي الخامس:
الجلسة الأولى: فساد الأغذية
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- أنواع الفساد الغذائي.
- تمرين.
- طرق الكشف عن فساد الأغذية.
- الأغذية الفاسدة أو غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
- تمرين.
الجلسة الثانية: الاتفاقيات الدولية والإقليمية في مجال سلامة الغذاء
محاور الجلسة:
- مشاهدة فيديو تدريبي.
- الاتفاقيات الدولية والاقليمية ذات العلاقة بالصحة والصحة النباتية.
- تمرين.
- اتفاقية العوائق الفنية أمام التجارة.
- اتفاقية الصحة والصحة النباتية.
- تمرين.
- المرجعيات والمؤسسات العالمية في مجال الرقابة على الغذاء.
- الخاتمة.
