حقيبة تدريبية

السلامة الغذائية

5 أيام، 25 ساعة

تتضمن الحقيبة الملفات التالية:

1. شرائح العرض PowerPoint
2. دليل المدرب Word
3. مذكرة المتدرب Word
4. أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
5. الاختبار القبلي والبعدي Word
6. الدليل التعريفي للحقيبة Word
7. نموذج تقييم دورة تدريبية Word

جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم انفوجرافيك)

الهدف العام:

• تعزيز فهم المشاركين لمعايير وممارسات السلامة الغذائية، وتمكينهم من تطبيق إجراءات الوقاية والتحكم في المخاطر لضمان سلامة وجودة الأغذية في جميع مراحل الإنتاج والتوزيع، بما يسهم في حماية صحة المستهلكين والامتثال للوائح الصحية المعتمدة.

الأهداف التفصيلية:

في نهاية البرنامج يتوقع أن يكون المتدرب قادراً على:

• التعرف على السلامة الغذائية.
• إبراز حقائق عن السلامة الغذائية.
• الاطلاع على سلامة الغذاء في صناعة الدواجن.
• تحديد الإجراءات الصحية لمراقبة جودة الأسماك للسوق المحلي.
• التعرف على سلامة الأغذية في الثلاجات.
• التعرف على الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية.
• التعرف على أنواع ومسببات تلوث الغذاء.
• التعرف على سلامة وتصنيع الغذاء.
• تحديد الأمراض الرئيسية المنقولة بالأغذية وأسبابها.
• معرفة المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة.
• اكتشاف أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000.
• التمكن من تخزين المواد الغذائية.
• الاطلاع على مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية.

المحاور التدريبية:

اليوم التدريبي الاول:

الجلسة التدريبية الأولى: السلامة الغذائية ومفاهيم اخرى

• السلامة الغذائية.
• حقائق عن السلامة الغذائية.
• سلامة الغذاء في صناعة الدواجن.
• الإجراءات الصحية لمراقبة جودة الأسماك للسوق المحلي.
• سلامة الأغذية في الثلاجات.

الجلسة التدريبية الثانية: الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية ومفاهيم اخرى

• تقنيات حفظ الأغذية.
• الفحوصات الطبية للمتعاملين مع الأغذية.
• التقديم الآمن للطعام.

اليوم التدريبي الثاني:

الجلسة التدريبية الأولى: مسببات تلوث الغذاء

• الأسرة والغذاء والتلوث.
• أنواع ومسببات تلوث الغذاء.

الجلسة التدريبية الثانية: سلامة وتصنيع الغذاء

• نظام الامن الغذائي الشامل.
• عوامل الخطورة للأمراض المنقولة بالغذاء.
• تكنولوجيا الصناعات الغذائية.
• تصنيع الجبن المطبوخ منزليا.
• خطوات التصنيع.
• العسل الطبيعي والعسل المغشوش.

اليوم التدريبي الثالث:

الجلسة التدريبية الأولى: الأمراض الرئيسية المنقولة بالأغذية وأسبابها ومفاهيم اخرى

• الأمراض الرئيسية المنقولة بالأغذية وأسبابها.
• عبء الأمراض المنقولة بالأغذية.
• السلامة الغذائية في عالم متغير.
• أولوية من أولويات الصحة العمومية.
• استجابة المنظمة.

الجلسة التدريبية الثانية: المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة ومفاهيم اخرى

• المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة والمغلفة.
• المواصفة القياسية الدولية أيزو 22000 لعام 2005.
• المتطلبات لأي منشأة في السلسلة الغذائية.

اليوم التدريبي الرابع:

الجلسة التدريبية الأولى: أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000 ومفاهيم اخرى

• نظام إدارة سلامة الغذاء.
• مراحل تطبيق وتقييم نظم إدارة سلامة الغذاء.
• فوائد الحصول على شهادات   ISO 22000.
• متطلبات نظم ادارة السلامة والصحة المهنية.

الجلسة التدريبية الثانية: تابع أسس ومبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء- ISO 22000 ومفاهيم اخرى

• التخلص من المخلفات الاغذية.
• التنظيف والتطهير.
• درجات الحرارة الصحيحة واللازمة لطهي اللحوم.
• تشريعات سلامة الأغذية بناء على اشتراطات صحة الغذاء من هيئة الدواء والغذاء
   في المملكة العربية السعودية.

اليوم التدريبي الخامس:

الجلسة التدريبية الأولى: تخزين المواد الغذائية

• تخزين المواد الغذائية.
• القواعد الأساسية للتخزين (مستودعات، ثلاجات التبريد، ثلاجات التجميد).

الجلسة التدريبية الثانية: مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية ومفاهيم اخرى

• مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (الألبان - البيض).
• مواصفات السلامة الغذائية للمواد الغذائية (اللحوم - الأسماك).
• مبادئ قبول أو رفض المواد الغذائية.
• استلام المواد الغذائية.
• تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)