حقيبة تدريبية
تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية للحوم والأسماك والدواجن
3 أيام، 15 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض PowerPoint
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل "التمارين والحالات العملية" Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- نموذج تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل
وصف البرنامج:
- يهدف هذا البرنامج إلى تعريف المشاركين بتأثير عمليات التصنيع المختلفة على القيمة الغذائية للحوم والأسماك والدواجن، وكيفية المحافظة على هذه القيمة الغذائية أثناء التصنيع من خلال اتباع أفضل الممارسات والمواصفات القياسية.
أهمية البرنامج:
- يساهم البرنامج في رفع الوعي بأهمية المحافظة على القيمة الغذائية للأغذية أثناء عمليات التصنيع، مما يؤدي إلى تحسين صحة وسلامة المستهلك.
- كما يساعد العاملين في مجال صناعة الأغذية على اكتساب المعرفة والمهارات اللازمة لضمان الجودة الغذائية.
الهدف العام:
- تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة للمحافظة على القيمة الغذائية للحوم والأسماك والدواجن أثناء عمليات التصنيع المختلفة.
الأهداف التفصيلية:
- فهم تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية للحوم
- التعرف على الاستراتيجيات المثلى للمحافظة على القيمة الغذائية للحوم
- إتقان طرق التعبئة والتغليف التي تحافظ على القيمة الغذائية للحوم
- الإلمام بالمواصفات والمقاييس القياسية ذات الصلة
- تصميم عمليات تصنيع تراعي المحافظة على القيمة الغذائية.
الفئة المستهدفة:
- العاملون في مجال إنتاج وتصنيع اللحوم والأسماك والدواجن.
- المهندسون الزراعيون والغذائيون.
- الباحثون وطلاب الدراسات العليا.
المحاور التدريبية:
اليوم التدريبي الأول:
الجلسة الأولى: مقدمة في تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية
محاور الجلسة:
- تمهيد البرنامج التدريبي.
- المقدّمة.
- نشاط تعارف المشاركين.
- فيديو تدريبي.
- مفهوم القيمة الغذائية وأهميتها في اللحوم والأسماك والدواجن.
- عمليات التصنيع المختلفة وتأثيرها على القيمة الغذائية للحوم.
- تمرين.
- التغيرات في القيمة الغذائية خلال عمليات التصنيع.
- الاعتبارات الغذائية والتقنية للحفاظ على القيمة الغذائية أثناء التصنيع.
- تمرين.
الجلسة الثانية: تأثير عمليات التصنيع على القيمة الغذائية للحوم
محاور الجلسة:
- فيديو تدريبي.
- تأثير التجهيز الأولي (التنظيف والتقطيع) على القيمة الغذائية للحوم.
- تأثير عمليات الطهي (السلق، القلي، الشواء) على القيمة الغذائية للحوم.
- تمرين.
- تأثير عمليات التدخين والتجفيف على القيمة الغذائية للحوم.
- تأثير عمليات التجميد والتجميد السريع على القيمة الغذائية للحوم.
- تمرين.
اليوم التدريبي الثاني:
الجلسة الأولى: استراتيجيات الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم أثناء عمليات التصنيع
محاور الجلسة:
- فيديو تدريبي.
- التقنيات الحديثة في صناعة اللحوم والأسماك والدواجن.
- تمرين.
- أفضل الممارسات للحفاظ على القيمة الغذائية خلال عمليات تصنيع اللحوم.
- تكنولوجيا الغذاء ودورها في الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم
- تمرين.
- الحلول المبتكرة لتحسين القيمة الغذائية للحوم والأسماك والدواجن.
الجلسة الثانية: تأثير طرق التعبئة والتغليف على القيمة الغذائية للحوم
محاور الجلسة:
- فيديو تدريبي.
- أنواع مواد التعبئة والتغليف المستخدمة.
- كيف تؤثر مواد التعبئة والتغليف على القيمة الغذائية للحوم؟
- تمرين.
- التقنيات الحديثة في التعبئة والتغليف للمحافظة على القيمة الغذائية للحوم.
- تمرين.
- أفضل السبل لاختيار مواد تعبئة وتغليف مناسبة.
اليوم التدريبي الثالث:
الجلسة الأولى: المواصفات والمقاييس القياسية للمحافظة على القيمة الغذائية للحوم
محاور الجلسة:
- المواصفات والمقاييس الدولية ذات الصلة.
- الاختبارات المخبرية لقياس القيم الغذائية للحوم.
- تمرين.
- الضوابط الصحية في مراحل الإنتاج والتصنيع والتوزيع.
- متطلبات السلامة الغذائية.
- تمرين.
الجلسة الثانية: التحديات والفرص في عمليات التصنيع للحوم والأسماك والدواجن
محاور الجلسة:
- التحديات الرئيسية في مجال عمليات تصنيع اللحوم.
- تمرين.
- الفرص المتاحة لتحسين القيمة الغذائية خلال عمليات تصنيع اللحوم.
- أمثلة على الشركات التي نجحت في عمليات التصنيع الفعالة للحوم.
- استراتيجيات التغلب على التحديات والاستفادة من الفرص المتاحة.
- تمرين.
- الخاتمة.
