حقيبة تدريبية
المبادئ السبعة لنظام الهاسب HACCP
5 أيام، 25 ساعة تدريبية
تتضمن الحقيبة الملفات التالية:
- شرائح العرض Power Point
- دليل المدرب Word
- مذكرة المتدرب Word
- أوراق العمل Word
- الدليل التعريفي للحقيبة Word
- الاختبار القبلي والبعدي Word
- استمارة تقييم دورة تدريبية Word
جميع الملفات مفتوحة وقابلة للتعديل (تصميم إنفوجرافيك)
المحاور التدريبية:
اليوم الأول:
الجلسة الأولى: مقدّمة في نظام HACCP
- مفهوم نظام HACCP وأهميته في سلامة الأغذية
- تاريخ وتطور نظام HACCP
- فوائد تطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية
- المتطلبات الأساسية لتطبيق نظام HACCP
الجلسة الثانية: المبدأ الأول - إجراء تحليل المخاطر
- تحديد وتقييم المخاطر المحتملة في العملية الغذائية
- تصنيف المخاطر حسب شدتها واحتمالية حدوثها
- تحديد التدابير الوقائية للسيطرة على المخاطر
- توثيق نتائج تحليل المخاطر
اليوم الثاني:
الجلسة الأولى: المبدأ الثاني - تحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs))
- مفهوم نقاط التحكم الحرجة وأهميتها
- معايير تحديد نقاط التحكم الحرجة
- استخدام شجرة القرارات في تحديد نقاط التحكم الحرجة
- توثيق نقاط التحكم الحرجة
الجلسة الثانية: المبدأ الثالث - وضع حدود حرجة لكل نقطة تحكم حرجة
- تعريف الحدود الحرجة وأهميتها
- أنواع الحدود الحرجة (الفيزيائية، الكيميائية، البيولوجية)
- تحديد الحدود الحرجة بناءً على المعايير العلمية والتنظيمية
- توثيق الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة
اليوم الثالث:
الجلسة الأولى: المبدأ الرابع - إنشاء نظام للمراقبة
- أهمية المراقبة في ضمان فعالية نظام HACCP
- تحديد إجراءات المراقبة لكل نقطة تحكم حرجة
- تحديد تكرار المراقبة ومسؤوليات الأفراد
- توثيق نتائج المراقبة
الجلسة الثانية: المبدأ الخامس - وضع إجراءات تصحيحية
- أهمية الإجراءات التصحيحية في معالجة الانحرافات
- تحديد الإجراءات التصحيحية لكل نقطة تحكم حرجة
- تحديد المسؤوليات والسلطات في تنفيذ الإجراءات التصحيحية
- توثيق الإجراءات التصحيحية المتخذة
اليوم الرابع:
الجلسة الأولى: المبدأ السادس - وضع إجراءات التحقق
- أهمية التحقق في ضمان فعالية نظام HACCP
- أنواع إجراءات التحقق (المراجعة، الاختبار، المعايرة)
- تحديد تكرار إجراءات التحقق ومسؤوليات الأفراد
- مراجعة وتحديث خطة HACCP بناءً على نتائج التحقق
الجلسة الثانية: المبدأ السابع - وضع نظام للتوثيق
- أهمية التوثيق في نظام HACCP
- أنواع السجلات والوثائق المطلوبة (تحليل المخاطر، خطة HACCP، سجلات المراقبة)
- تنظيم وحفظ السجلات والوثائق
- مراجعة وتحديث السجلات والوثائق بانتظام
اليوم الخامس:
الجلسة الأولى: تطبيق نظام HACCP في صناعة الأغذية
- خطوات تطبيق نظام HACCP في المنشآت الغذائية
- دور الإدارة العليا والموظفين في تطبيق نظام HACCP
- التدريب وبناء القدرات في مجال نظام HACCP
- التحديات الشائعة في تطبيق نظام HACCP وسبل التغلب عليها
الجلسة الثانية: مستقبل نظام HACCP وتكاملة مع أنظمة إدارة سلامة الأغذية الأخرى
- الاتجاهات المستقبلية في تطوير وتحسين نظام HACCP
- دمج نظام HACCP وتكامله مع أنظمة إدارة سلامة الأغذية الأخرى (مثل ISO 22000)
- دور التكنولوجيا والابتكار في تعزيز فعالية نظام HACCP
- أهمية التعاون والتنسيق بين الجهات المعنية لضمان سلامة الأغذية
